Qualitätsmanagement (QM) in der Lebensmittelsicherheit (HACCP)

Dekoratives Bild: 2 lächelnde Frauen in einem Büro mit Laptop und Unterlagen

Optimiere Prozesse der Lebensmittelsicherheit mit strukturiertem Qualitätsmanagement und HACCP!

In diesem Live-Online-Seminar erhältst du einen praxisnahen Überblick über das Qualitätsmanagement Lebensmittel mit Fokus auf HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Du lernst, wie ein wirksames QM-System aufgebaut ist und welche Rolle Gefahrenanalysen und Präventionsmaßnahmen dabei eine wichtige Rolle spielen. Der Kurs zeigt dir, wie du gesetzliche Anforderungen einordnest und im betrieblichen Alltag sicher umsetzt.

Wie stellst du Lebensmittelsicherheit systematisch sicher?

Lebensmittelsicherheit ist eine zentrale Voraussetzung für Vertrauen, Rechtssicherheit und stabile Prozesse. Fehler im Qualitätsmanagement können schnell zu Risiken für Verbraucher:innen und Unternehmen werden. Ein strukturiertes HACCP-Konzept hilft dir, Gefahren frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.
Du erfährst in diesem Seminar zum Qualitätsmanagement Lebensmittel, wie die Grundprinzipien von HACCP funktionieren und in ein QM-System eingebettet werden. Zudem zeigen wir dir, wie du Gefahren analysierst, kritische Kontrollpunkte festlegst und geeignete Lenkungsmaßnahmen definierst. Du lernst außerdem, Dokumentationen sinnvoll aufzubauen und Prüfungen vorzubereiten.

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Startdatum

Sprache

Einheiten

16 UE

à 45 Minuten

Teilnehmerzahl

max. 15

Preis

649,00 €

inkl. MwSt.

Qualitätsmanagement (QM) in der Lebensmittelsicherheit (HACCP)

Lernziele

Du lernst, lebensmittelsicherheitsrelevante QM-Anforderungen aus gesetzlichen Vorgaben und dem HACCP-Konzept abzuleiten und in ein bestehendes Qualitätsmanagementsystem einzuordnen.
Du wendest Methoden der Risikobewertung wie Risikoklassifizierungen, FMEA und Entscheidungsbäume an, um lebensmittelrelevante Risiken zu priorisieren und geeignete Steuerungsstrategien abzuleiten.
Du lernst, kritische Kontrollpunkte festzulegen, Überwachungs-, Korrektur- und Verifizierungsmaßnahmen zu definieren sowie die Wirksamkeit dieser Maßnahmen im operativen Alltag sicherzustellen.
Du hast die Möglichkeit, dich bei Fragen direkt an deine:n Trainer:in zu wenden und dich mit den anderen Teilnehmer:innen auszutauschen.
Du hast die Möglichkeit, dich bei Fragen direkt an deine:n Trainer:in zu wenden und dich mit den anderen Teilnehmer:innen auszutauschen.

Module

QM-Anforderungen und Systemverantwortung in der Lebensmittelsicherheit

Einordnung der Lebensmittelsicherheit im Qualitätsmanagementsystem
Ableitung qualitätsrelevanter Anforderungen aus Recht und HACCP
Rollen, Verantwortlichkeiten und Schnittstellen im HACCP-System
Organisatorische Verantwortung für Produktsicherheit und Konformität

Prozessverständnis und Gefahrenidentifikation im HACCP-System

Prozessdenken als Grundlage lebensmittelbezogener QM-Systeme
Produktbeschreibung, Verwendungszweck und Prozessflussdarstellung
Systematische Identifikation potenzieller Gefahren entlang des Prozesses
Berücksichtigung von Produkt-, Prozess- und Umfeldfaktoren

Risikobewertung und Steuerungsentscheidungen im HACCP-Kontext

Methoden der Risikobewertung im Überblick
Risikoklassifizierung und Priorisierung als Entscheidungsgrundlage
Einsatz von FMEA und Entscheidungsbäumen
Bewertung besonderer Risiken (z. B. Fremdkörper, Allergene, GVO)
Ableitung geeigneter Steuerungsstrategien

Steuerung kritischer Risiken und Qualitätssicherung

Ableitung und Abgrenzung von CCPs und CPs
Festlegung von Grenzwerten, Toleranzen und Kontrollparametern
Monitoring-, Korrektur- und Verifizierungsmaßnahmen
Verantwortung und Haftungsrisiken bei Abweichungen
Sicherstellung der Wirksamkeit von Maßnahmen im operativen Alltag

Dokumentation, Nachweis und Weiterentwicklung von HACCP-Systemen

Dokumentation als zentrales Instrument der Qualitätssicherung
Anforderungen an Nachvollziehbarkeit, Konsistenz und Prüfbarkeit
Nachweisführung für Audits und behördliche Kontrollen
Änderungsmanagement und kontinuierliche Verbesserung

Allgemeine Voraussetzungen

Für eine Live-Teilnahme unbedingt erforderlich:

Handelsüblicher Computer (64-bit), mind. 2 GB Arbeitsspeicher
Headset und Webcam
Stabile Internetverbindung
Download und Installation alfaview (für dich kostenfrei)
Empfehlung für Software-Kurse (z. B. SAP oder MS Office): 2. Bildschirm

Kurzer Vorbereitungscheck:

Profil anlegen oder Login und gewünschten Kurs buchen auf www.alfatraining.com
Videokonferenzsoftware herunterladen und installieren auf www.alfaview.com
Technik prüfen (Computer, Headset und Webcam)
Auf www.alfatraining.com in dein Profil einloggen und alles testen

Die Veranstaltung findet live und online statt, bitte prüfe mindestens 2-3 Tage vor Kursbeginn dein Equipment und installiere dir rechtzeitig die Videokonferenzsoftware alfaview (für dich kostenfrei). Solltest du ein Firmennetzwerk bzw. einen Firmenrechner nutzen, kläre bitte zuvor die Installation sowie Verwendung von alfaview mit der entsprechenden Abteilung.

Du interessierst dich für den Kurs, bist aber unsicher, ob du buchen sollst?

Bitte beachte, dass Veranstaltungen nur dann durchgeführt werden können, wenn eine Mindestanzahl an Teilnehmenden erreicht ist. Also buche möglichst frühzeitig oder kontaktiere uns!

Genaue Kurstage und Uhrzeiten